Tarta alemana de manzana

Escrito por Cristian Peña

Tarta de manzana francesa

La tarta de manzana puede hacerse con muchos tipos de manzanas. Las manzanas más populares para cocinar son la Braeburn, la Gala, la Cortland, la Bramley, la Empire, la Northern Spy, la Granny Smith y la McIntosh[5] La fruta para la tarta puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas. Las manzanas secas o en conserva se sustituían originalmente sólo cuando no se disponía de fruta fresca. El relleno suele incluir azúcar, mantequilla y canela, y a veces también zumo de limón o nuez moscada;[2] muchas recetas antiguas incluyen miel en lugar del entonces caro azúcar[6].
En otra forma de servirla, se coloca un trozo de queso cheddar afilado encima o al lado de una porción de la tarta terminada[8][9][10] La tarta de manzana con cheddar es popular en el Medio Oeste americano y en Nueva Inglaterra, sobre todo en Vermont, donde se considera el plato del estado[3] En el norte de Inglaterra se suele utilizar el queso Wensleydale[11][12].
Una tarta de manzana preparada comercialmente tiene un 52% de agua, un 34% de hidratos de carbono, un 2% de proteínas y un 11% de grasa (tabla). Una ración de 100 gramos aporta 237 calorías y el 13% del valor diario de sodio recomendado en EE.UU., sin ningún otro micronutriente de contenido significativo (tabla).

Receta de tarta de manzana alemana

A menudo se confunde su origen con el alemán, pero la receta más antigua de strudel que se conoce data de 1697 y sobrevive hoy en día en un libro de cocina manuscrito de la Biblioteca del Ayuntamiento de Viena. El postre ganó popularidad en el siglo XVIII, sobre todo en el Imperio Austrohúngaro, pero es probable que una colaboración de culturas ayudara a su creación: las finas capas de pastelería recuerdan especialmente al baklava turco.
La elaboración de un strudel vienés tradicional es compleja. El relleno elegido se extiende de forma intermitente entre las capas de la mejor masa sin levadura, lo que hace que al cortarlo se formen los característicos remolinos de masa y relleno. No es de extrañar que el strudel derive de la palabra del alto alemán medio que significa «remolino».
Con muchas variedades diferentes, tanto saladas como dulces, podría decirse que el más conocido es el de manzana, el Apfelstrudel. Suele acompañarse de té, café o incluso champán, y son muy populares los aderezos de helado de vainilla o nata montada.

Tarta de manzana americana

En otro recipiente grande, mezcle el azúcar y el azúcar de vainilla con la mantequilla. A continuación, añada la harina y la levadura en polvo. Mezclar el huevo hasta que se formen migas grandes. Sacar la masa del bol y amasarla a mano hasta que quede suave.
En otro bol grande, incorporar el azúcar y el azúcar de vainilla a la mantequilla. A continuación, añada la harina y la levadura en polvo. Mezclar el huevo hasta que se formen migas grandes. Sacar la masa del bol y amasarla a mano hasta que quede suave.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
Una alternativa estupenda a la tarta americana tradicional, esta versión de la tarta de manzana alemana con doble corteza (no la típica tarta de manzana alemana al estilo de las natillas) era deliciosa, satisfactoria y una forma única y fácil de disfrutar de las deliciosas manzanas. La cambiamos un poco (el tipo de manzana y los condimentos) para satisfacer los gustos de nuestras familias, pero por lo demás seguimos la receta tal como está escrita. Utilizamos una mezcla de manzanas Cortland y Honeycrisp. Como son más dulces que las Granny Smith, decidimos mezclarlas con un poco de zumo de limón fresco para aumentar su acidez y conservar su color. Cuando las mezclamos con la canela molida y la nuez moscada fresca rallada, también añadimos un cuarto de taza de azúcar moreno ligero. Como no se indica en las instrucciones, supusimos que el azúcar de vainilla formaba parte de la cobertura. En lugar de un producto envasado, utilizamos nuestro propio azúcar de vainilla casero que espolvoreamos sobre la tarta lavada con yema de huevo antes de hornearla. Preparamos esta tarta la noche anterior y, por la mañana, espolvoreamos la tarta a temperatura ambiente con azúcar en polvo para obtener un desayuno rápido y delicioso (no demasiado dulce). ¡Qué rico!

Tarta de manzana alemana

Hace varias semanas fuimos a la granja de manzanas y conseguimos un montón de manzanas, además de algunas calabazas para pintar y tallar. Las manzanas fueron la parte importante del viaje. Quería y necesitaba manzanas, muchas, muchas. Este año nos saltamos la recogida de manzanas y fuimos directamente al mercado de la granja. Contenedores llenos de manzanas gigantes. Y aún más contenedores rebosantes de calabazas. Viendo todas esas calabazas no puedo evitar preguntarme… ¿cómo es que hay escasez de calabazas en conserva? Sé que hay mucho más que hacer que tener una calabaza cualquiera.
Las manzanas, oh las maravillosas manzanas gigantes y jugosas. Conseguimos media fanega de todas las manzanas cortland gigantes. Son mis favoritas, así que no podía faltar. Además, me parece que son increíbles para hornear y, por supuesto, sólo para comer. He tratado de resistirme a comerlas. Son tan buenas para sentarse y comer, en rodajas o no. Pero he tratado de utilizar la mayor cantidad posible en mis aventuras de repostería. Dentro de poco tendremos que empezar a comer manzanas en las comidas para consumirlas antes de que se estropeen.

Sobre el autor

Cristian Peña

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