Receta de carrillada al vino tinto

Escrito por Cristian Peña

Carrilleras de ternera al corte

Esta receta de carrillada de ternera braseada, que suele figurar en el menú de invierno del restaurante Koffmann, aprovecha este corte más duro y barato para obtener un magnífico resultado, al guisar la carne con vino, hierbas y verduras. Pierre Koffmann recomienda servirla con un puré cremoso y, para un acabado más elegante, un rizo de tocino crujiente.
Pasar los trozos de carne por la harina sazonada. Calentar el aceite vegetal en una cazuela grande, pesada y resistente al calor hasta que esté bien caliente y dorar la carne de forma rápida y uniforme. Añadir las zanahorias y las cebollas picadas, tapar y rehogar durante 10 minutos.
Sacar la cazuela del horno. Sacar los trozos de carne con una espumadera y colocarlos en otra cazuela, luego pasar la salsa por un colador fino sobre la carne. Deseche las verduras y el bouquet garni
La cocina de Pierre Koffmann es indiscutiblemente refinada, clásica pero humilde, con toques provincianos franceses que fundamentan la hábil elegancia de la comida. Inspirándose en sus raíces gasconas, Pierre extrae con arte un sabor extraordinario de ingredientes y cortes corrientes.

Receta de carrilleras de ternera tailandesas

Cuando se cocinan a fuego lento, estas carrilleras de ternera se vuelven muy tiernas, con un sabor rico y profundo. Puede consultar a su carnicero cuando planifique este plato, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino, se utiliza vino Cesanese en el líquido de cocción, pero es difícil de encontrar en Estados Unidos. Un Lambrusco seco o un Chianti son buenos sustitutos.
RendimientoPara 4 raciones de plato principalIngredientesPreparaciónNota de la cocinera:- Las carrilleras de ternera mejoran su sabor si se preparan hasta con 2 días de antelación. Enfríe, sin tapar, y luego enfríe, con la superficie cubierta con papel pergamino o papel encerado y la olla cubierta con tapa. Retire la grasa solidificada antes de recalentar.Video Relacionado

Receta de carrilleras de ternera en olla a presión

Cuando se cocinan a fuego lento, estas carrilleras de ternera se vuelven muy tiernas, con un sabor rico y profundo. Puede consultar a su carnicero cuando planifique este plato, ya que a menudo es necesario encargar las carrilleras de ternera con antelación. En Uno e Bino, se utiliza vino Cesanese en el líquido de cocción, pero es difícil de encontrar en Estados Unidos. Un Lambrusco seco o un Chianti son buenos sustitutos.
RendimientoPara 4 raciones de plato principalIngredientesPreparaciónNota de la cocinera:- Las carrilleras de ternera mejoran su sabor si se preparan hasta con 2 días de antelación. Enfríe, sin tapar, y luego enfríe, con la superficie cubierta con papel pergamino o papel encerado y la olla cubierta con tapa. Retire la grasa solidificada antes de recalentar.Video Relacionado

Receta de carrilleras de ternera mi cocina manda

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con una cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada perfectamente de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil que se adapta a una cena elegante o a una abundante comida entre semana. Prepárelo en su olla de cocción lenta, olla a presión o en la estufa.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que esté tierno.  Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo.
Pero, a diferencia de la carne de buey (utilizada para el estofado y el asado de carne), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ninguna parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, e incluso el mero hecho de escribir este artículo me hace la boca agua.

Sobre el autor

Cristian Peña

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