Que es la horchata

Escrito por Cristian Peña

La horchata es alcohólica

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Horchata (/ɔːrˈtʃɑːtə/; español:  [oɾˈtʃata] (escuchar)), u orxata (valenciano: [oɾˈtʃata]), es un nombre que se da a varios tipos de bebidas lácteas vegetales de sabor y aspecto similares. En Valencia se conoce como orxata de xufa. En España se elabora con chufas remojadas, molidas y endulzadas. En Latinoamérica y otras partes de América, la base es el jícaro, el melón o las semillas de sésamo, o el arroz blanco, junto con otras especias. En países de África Occidental, como Nigeria y Malí, se conoce como kunnu aya. Las distintas variedades pueden servirse calientes o frías, y pueden utilizarse como saborizante en otras bebidas, como el café frappé.
La horchata, que procede del término latino hordeata, que a su vez viene de hordeum (cebada), es un término relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de cereales y también la raíz lingüística del jarabe de orgeat. La horchata valenciana o chufa se elabora con chufas (Cyperus esculentus) secas y endulzadas[1]. Esta forma de horchata se denomina ahora propiamente orxata de xufa[1][2] o, en países de África occidental como Nigeria y Malí, kunnu aya. [3] [4] [5] Se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por toda Hispania (actual España y Portugal)[1] Hay registros del siglo XIII de una bebida parecida a la horchata elaborada cerca de Valencia[6].

Horchata vegana

La horchata, también llamada orxata, es una bebida refrescante elaborada a partir de la combinación de granos, frutos secos o tubérculos como el arroz, las almendras de cebada o las chufas, con azúcar y especias dulces como la canela. Al ingrediente principal se le añade agua hasta obtener una leche de cereales, verduras o frutos secos, que luego se condimenta y azuza para producir la bebida. Los historiadores de la alimentación sugieren que la bebida puede haber sido inicialmente una forma de leche de almendras llevada por los viajeros árabes, que fue así introducida en España.
Los inmigrantes españoles en el nuevo mundo la convirtieron en una bebida favorita en muchas partes de México y Sudamérica. Es especialmente popular en El Salvador, donde también puede incorporar el sabor del chocolate del nuevo mundo. El uso temprano de chufas en la horchata era especialmente común en Valencia, España.
Las chufas son largos tubérculos comestibles de la planta cyperus esculentus. En España se les llama chufa, y la horchata hecha con chufa se llama horchata de chufas. Esta variante de la horchata no es habitual en Sudamérica, ya que es mucho más fácil obtener otras fuentes de cereales o frutos secos.

Horchata mexicana

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Horchata (/ɔːrˈtʃɑːtə/; español:  [oɾˈtʃata] (escuchar)), u orxata (valenciano: [oɾˈtʃata]), es un nombre que se da a varios tipos de bebidas lácteas vegetales de sabor y aspecto similares. En Valencia se conoce como orxata de xufa. En España se elabora con chufas remojadas, molidas y endulzadas. En Latinoamérica y otras partes de América, la base es el jícaro, el melón o las semillas de sésamo, o el arroz blanco, junto con otras especias. En países de África Occidental, como Nigeria y Malí, se conoce como kunnu aya. Las distintas variedades pueden servirse calientes o frías, y pueden utilizarse como saborizante en otras bebidas, como el café frappé.
La horchata, que procede del término latino hordeata, que a su vez viene de hordeum (cebada), es un término relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de cereales y también la raíz lingüística del jarabe de orgeat. La horchata valenciana o chufa se elabora con chufas (Cyperus esculentus) secas y endulzadas[1]. Esta forma de horchata se denomina ahora propiamente orxata de xufa[1][2] o, en países de África occidental como Nigeria y Malí, kunnu aya. [3] [4] [5] Se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por toda Hispania (actual España y Portugal)[1] Hay registros del siglo XIII de una bebida parecida a la horchata elaborada cerca de Valencia[6].

Cómo hacer horchata

El suave y cremoso sabor a canela de la bebida láctea fría de México puede encontrarse ahora en una gran variedad de productos alimenticios.    La horchata, elaborada normalmente con leche de arroz, de cereales o de frutos secos, es una de las bebidas favoritas de los restaurantes mexicanos. Además de la canela, la vainilla es un ingrediente habitual.
Una búsqueda reciente en la Base de Datos Global de Nuevos Productos (GNPD) de Mintel revela una serie de bebidas norteamericanas con sabor a horchata que van desde las de origen vegetal hasta las lácteas. Hay bebidas de horchata sin alcohol con sabor a coco, café, frutas, té y bebidas energéticas.    Mintel también documenta las cervezas, las cervezas negras y los licores de ron o vodka en la categoría de alcohol.
La horchata también puede encontrarse en alimentos como caramelos, pudines, helados y yogures. Calder Dairy, con sede en Michigan, lleva más de una década produciendo un helado con sabor a horchata. El sabor se desarrolló en respuesta a los vendedores al por mayor que atienden a la clientela hispana local. Su helado de horchata se vende bien en tiendas minoristas, heladerías y en la granja de Calder Dairy en Carleton.

Sobre el autor

Cristian Peña

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