Marinar carne para barbacoa

Escrito por Cristian Peña

Cómo marinar la carne rápidamente

Los adobos son probablemente el ingrediente más importante de cualquier comida al aire libre. Un buen adobo no sólo mantiene la carne húmeda y sabrosa, sino que la hace más saludable. Estas diez recetas de marinado son las más populares en mi sitio. Representan los tipos de marinados que debería probar. Comience con estas recetas de marinado y luego empiece a experimentar usted mismo para hacer los marinados que mejor le funcionen. Aunque muchas son específicas para un tipo de carne, todas estas marinadas funcionan con casi todo.
La mejor manera de marinar es en un entorno cerrado. Recomendamos utilizar bolsas grandes con cierre, en las que se expulse la mayor cantidad de aire posible. Las carnes más ligeras y finas pueden marinarse en tan sólo treinta minutos, mientras que los cortes más densos y gruesos obtendrán los mayores beneficios después de varias horas.
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En segundo lugar, la marinada puede utilizarse para dar sabor a la carne, lo que resulta evidente en muchas de mis marinadas de influencia asiática. Cuando el sabor es lo más importante, a menudo recomiendo que la marinada se utilice para rociar la carne durante el proceso de cocción.
Un marinado puede funcionar de varias maneras, pero el resultado final es el mismo. Los enlaces peptídicos de la capa externa del tejido conjuntivo (proteína de colágeno) se desnaturalizan, se libera agua y los restos «deshidratados» del tejido conjuntivo son más fáciles de masticar, lo que da la impresión de ternura. Los adobos para barbacoa no afectan a más de 0,1 mm de profundidad desde la superficie de la carne, pero eso es suficiente para dar la sensación de ternura.Hay 3 acciones básicas
El ácido cítrico es una forma excelente de dar sabor a la carne y ablandarla, pero al igual que la acción enzimática, no se debe dejar el adobo más de 2 horas, ya que el ácido reforzará los enlaces proteínicos de la superficie de la carne y empezará a endurecerla.

Marinado de puntas de filete

Los adobos son probablemente el ingrediente más importante de cualquier comida al aire libre. Un buen adobo no sólo mantiene la humedad y el sabor de la parrilla, sino que la hace más saludable. Estas diez recetas de marinado son las más populares en mi sitio. Representan los tipos de marinados que debería probar. Comience con estas recetas de marinado y luego empiece a experimentar usted mismo para hacer los marinados que mejor le funcionen. Aunque muchas son específicas para un tipo de carne, todas estas marinadas funcionan con casi todo.
La mejor manera de marinar es en un entorno cerrado. Recomendamos utilizar bolsas grandes con cierre, en las que se expulse la mayor cantidad de aire posible. Las carnes más ligeras y finas pueden marinarse en tan sólo treinta minutos, mientras que los cortes más densos y gruesos obtendrán los mayores beneficios después de varias horas.
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Pollo lee kum kee m…

Los adobos para parrilla que se presentan a continuación son absolutamente sencillos, con 4-7 ingredientes, y se preparan rápidamente. Los adobos son adecuados para la carne: cerdo, cordero y ternera y para las aves: pavo y pollo.
Los filetes de ternera y los trozos de asado corto son las piezas de carne adecuadas para marinar para la parrilla. Tanto si se trata de un bistec de cuadril, un bistec porterhouse o un bistec de cadera, los bistecs deben estar bien colgados, por favor, pregunte al carnicero, un tiempo de maduración de 3-4 semanas se ha demostrado. Ponga la carne 1-2 días antes de asarla en el adobo deseado, en la receta al final de la página encontrará los adobos óptimos para la carne de vacuno: recomiendo para la carne de vacuno el adobo de mostaza, el adobo de hierbas y el adobo de barbacoa con pimentón y miel. Para la ternera sólo utilizo el adobo de hierbas y el adobo de lima.
El cordero suele ir bien con ajo, aceite de oliva y hierbas como el romero, el tomillo, la mejorana y la piel de limón. La carne de cordero, como los filetes de cordero. Yo adobo la silla de cordero y el filete de cordero con el adobo de hierbas.
El adobo de lima, el adobo de hierbas y el adobo de barbacoa con pimentón y miel son especialmente adecuados para la carne de cerdo, como las chuletas, los filetes de cuello de cerdo o el cuello de cerdo, para el solomillo de cerdo o las populares costillas. La carne de cerdo debe ser lo más fresca posible, el almacenamiento y la maduración no son necesarios para la carne de cerdo. Yo personalmente pongo la carne de cerdo en adobo como máximo un día antes de asarla.

Sobre el autor

Cristian Peña

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