Costillas al horno con patatas y cerveza

Escrito por Cristian Peña

Ver más

No soy un gran fan de la salsa barbacoa ni de nada con sabor ahumado, pero estas costillas al horno estaban sublimes. La carne estaba increíblemente tierna y sabrosa, ¡tan tierna que se caía del hueso! Primero se cubren con un aliño seco y se dejan en la nevera para que absorban algunos de los sabores, se asan brevemente y luego se cocinan lentamente en el horno durante un máximo de 6 horas para alcanzar el estado más tierno.
Yo solía hornear y luego asar, pero son tan tiernos que es imposible sacar una rejilla de la parrilla en una sola pieza. Recientemente he descubierto que asar primero y luego hornear lentamente evita que se pierdan las costillas en la parrilla. Ya lo he hecho.
La noche anterior a la cocción de las costillas, mezcle el aliño seco. Divídalo entre sus rejillas y frótelas por toda la superficie. Me gusta colocar las costillas en una bandeja para hornear con borde y cubrirlas con una envoltura de plástico antes de refrigerarlas durante la noche. El aliño es muy potente con pimentón, comino, chile en polvo y una mezcla especial para barbacoa de Penzey’s (¡vale la pena comprarla!). ¡Podría impregnar cualquier alimento descubierto en la nevera!

Costilla de cerdo

No soy un gran fan de la salsa barbacoa ni de nada con sabor ahumado, pero estas costillas al horno estaban sublimes. La carne estaba increíblemente tierna y sabrosa, ¡tan tierna que se caía del hueso! Primero se cubren con un aliño seco y se dejan en la nevera para que absorban algunos de los sabores, se asan brevemente y luego se cocinan lentamente en el horno durante un máximo de 6 horas para alcanzar el estado más tierno.
Yo solía hornear y luego asar, pero son tan tiernos que es imposible sacar una rejilla de la parrilla en una sola pieza. Recientemente he descubierto que asar primero y luego hornear lentamente evita que se pierdan las costillas en la parrilla. Ya lo he hecho.
La noche anterior a la cocción de las costillas, mezcle el aliño seco. Divídalo entre sus rejillas y frótelas por toda la superficie. Me gusta colocar las costillas en una bandeja para hornear con borde y cubrirlas con una envoltura de plástico antes de refrigerarlas durante la noche. El aliño es muy potente con pimentón, comino, chile en polvo y una mezcla especial para barbacoa de Penzey’s (¡vale la pena comprarla!). ¡Podría impregnar cualquier alimento descubierto en la nevera!

Costillas de cerdo a la cerveza

1. Para hacer la ensalada de patatas, ponga un cazo pequeño con agua a hervir y baje suavemente los huevos. Cocer durante 10 minutos hasta que estén duros. Cocer las patatas según las instrucciones del envase. Enjuague los huevos y las patatas bajo el agua fría y luego transfiera ambos a un recipiente con agua helada durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, en un bol grande, mezclar el soffritto, los cornichons, la manzana, la mostaza, la mayonesa, el perejil y el condimento para carne (al gusto) y reservar. Pelar los huevos ya fríos y picarlos. Escurrir las patatas, secarlas con papel de cocina y trocearlas. Incorporar el huevo y las patatas a la mayonesa hasta que estén bien mezclados. Cubrir y enfriar.
3. Para cocinar las costillas, calentar el aceite de oliva en una cacerola o cazuela grande a fuego alto. Sofreír la cebolla y la cabeza de ajo cortada por la mitad durante 3 minutos, o hasta que se doren. Añadir el vinagre, la cerveza y las costillas. Salpimentar generosamente, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Rellenar con agua hirviendo si es necesario.
4. Precalentar la barbacoa, parrilla o plancha hasta que esté bien caliente. Sacar las costillas de la cacerola con una espumadera (desechar el líquido de cocción). Asar las costillas en la barbacoa, la parrilla o la plancha durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, y luego untarlas con la salsa barbacoa y asarlas durante 1 minuto más o hasta que estén bien cocidas, asegurándose de que los jugos salgan claros y no haya carne rosada. Llevar a ebullición el resto de la salsa barbacoa. Espolvorear la ensalada de patatas con pimentón y servir con las costillas y la salsa.

Comentarios

Esta vez probé tu receta de cerveza Lager/Drk y la modifiqué un poco; basándome en lo que tengo y uso. Utilicé Stub’s BBQ, cerveza Yuengling, 1/2 vinagre de vino tinto y 1/2 O ACV Raw, un poco de jengibre fresco (ya que me quedé sin salsa tabasco), 2 dientes de ajo fresco y 1/2 miel cruda y 1/2 melaza.
Se marinó durante la noche y se filtró la mitad más o menos. El resto se añadió en una olla de hierro fundido. La salsa extra se refrigeró y se guardó y cocinó en una cacerola mientras las costillas se asaban después de hornearlas. También mantuve el jugo cocido de la olla fue refrigerado y la grasa desnatada para ser utilizado para otras cosas, es decir, la salsa w / verduras o base de la sopa.
Yum … Muy buena salsa y adobo. Siempre he cocinado mis costillas en cerveza (últimamente Yuengling lager) es muy buena base, incluso sin adobo, pero esta salsa es maravillosa; con la cantidad justa de sudor/agrio.

Sobre el autor

Cristian Peña

Hola a [email protected], soy Cristian Peña.
En mi blog podrás descubrir infinidad de noticias y curiosidades.