Cordero en salsa de almendras

Escrito por Cristian Peña

Costillar de cordero con costra de almendras y pistachos – big meat

Saltar a la recetaLo último en korma de cordero indio está aquí, en salsa de almendras y azafrán, donde los cubos de cordero se cocinan en yogur, nueces y puré de cebolla caramelizada, infundido con rico azafrán y especias muy aromáticas que dan un toque sutil al plato sin ser demasiado dominante. El korma de cordero o de cordero, o el korma de pollo, aporta esencialmente la riqueza de la salsa a base de nueces y yogur, lo que les da un aspecto muy real, como este increíblemente bueno korma de pollo afgano.
Las noches frías y oscuras con la nieve hasta las rodillas fuera de la ventana, una olla humeante de cordero guisado en la estufa, como este Aloo gosht , cordero guisado con patatas, cuyos olores aromáticos flotan por toda la casa y una taza de té caliente cómodamente colocada en la palma de la mano y un buen libro en el regazo son quizás las mejores maneras de disfrutar de los lujos del invierno. El invierno es la estación que más me ha gustado por muchas razones.
Para los gastrónomos como yo, la lectura de literatura y ficción es una experiencia muy estimulante cuando los libros de cuentos que vienen de lejos están salpicados de connotaciones, dándote las pinceladas de la vida, la cultura y la historia de su gente, tan ajena a la tuya, no nativa de mi país.

Receta de pasanda de cordero – korma de cordero – cordero badam

Vi esta receta en la revista Olive, pero acabé cambiándola un poco: en parte por decisión propia, pero en parte por error, ya que reduje a la mitad algunos de los ingredientes (concretamente los del adobo), pero mantuve las mismas cantidades -a excepción de la nata doble- para el resto de los ingredientes. Me di cuenta de mi error al añadir la nata, así que reduje la cantidad indicada a la mitad. En cualquier caso, salió bien. Mejor que bien, de hecho, estaba delicioso.
Ya he escrito aquí sobre el garam masala. La receta de Olive para moler su propia mezcla requería hojas de cassia, que a veces se denominan hojas de laurel de la India, algo que definitivamente no tengo en stock, y de hecho estoy seguro de haber visto alguna vez. Un poco de búsqueda en Google me sugirió que la cassia tiene un sabor parecido al de la canela o el clavo, totalmente diferente a la otra variedad, pero como he visto hojas de laurel utilizadas en las mezclas de garam masala, opté por sustituir las 2 hojas de cassia por 1 hoja de laurel y 1 pequeña tira de corteza de cassia. También añadí a la marinada de cordero un poco de chile en polvo de color escarlata brillante, ya que me parecía que quedaba un poco pálido.

Costillar de cordero de superior farms asado con almendras y menta

Dos penas aquí – actualizamos nuestro sitio y este post fue borrado así que lo estoy publicando de nuevo ya que muchos de ustedes han escrito que les gustaría hacer la receta. Y, no hay manera de que pueda publicar sin que lo reciban por correo electrónico de nuevo.    Aquí está el post original:
Son las 2:50 de la mañana y estoy en la sala de urgencias del hospital con mi marido. Se ha caído al salir de una bañera de agua caliente con sal y bicarbonato de sodio y se ha cortado la cabeza lo suficientemente mal como para necesitar puntos de sutura.    Esto sucedió alrededor de las 11 de la noche.
Me pregunto por qué no es feliz el personal de apoyo que trabaja en este hospital a estas horas de la noche. Ellos eligieron este trabajo y sé que es la mitad de la noche, pero este es su turno, ¿verdad? Quiero decir que, ¿no deberían estar preparados para ello? – A diferencia de mí en este momento.
Los hospitales, arquitectónicamente y visualmente, parecen estar tan mal diseñados y equipados. Conseguir una silla para poder sentarme al lado de la cama de mi marido fue toda una odisea. ¿Por qué no tienen sillas disponibles? Sin embargo, hacen espacio para las sillas que están todos conectados como una unidad completa en una gran sala de espera, que se sienta completamente vacío. ¿Quién querría estar allí si su ser querido está en una situación de emergencia? Tú quieres estar a su lado. ¿Y quién elige los colores de las paredes o los patrones del suelo? ¿O la iluminación?

Envoltura de cordero con arroz basmati de almendras

también conocido como Shahi Korma. Habiendo viajado un poco por el Irán actual, este estilo de curry no se encuentra en ningún sitio. Aunque el cordero es siempre popular, los platos más parecidos al «curry» son los platos Beryani de la región de Isfahán. Es probable que éstos y otros fueran más condimentados a medida que la cocina se desplazaba hacia el sur, a través de Pakistán e India, donde se perfeccionaron las delicias de los currys estilo Cachemira, Biryani y Korma. De todos modos, esa es mi suposición. Disfrute, este es un plato especial para los amantes de las salsas cremosas con especias sedosas.

Sobre el autor

Cristian Peña

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