Como hacer caldo para paella

Escrito por Cristian Peña

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Hay tantas versiones de una paella como cocineros y familias que viven en la costa mediterránea de España. Sin embargo, de lo que parece haber poca discusión es de que para conseguir un gran arroz en paella, cuanto mejor sea el caldo, mayor será el plato.
La razón es que todas las paellas se elaboran con variedades de arroz de grano corto, como el bomba o el japónico. Lo bueno de estas variedades es que son capaces de absorber gran parte del líquido de cocción sin pasarse. Y, por supuesto, eso significa que también son capaces de absorber el sabor de ese líquido. Por eso es tan importante esforzarse en preparar un buen caldo de pescado cuando se cocina una paella. Porque cuando se come el arroz, la mayor parte de su sabor proviene del caldo de pescado.
Hay un millón de maneras diferentes de preparar un buen «fumet» (caldo de pescado). Sin embargo, todas comparten los mismos principios y, al final, todo depende de tu preferencia personal sobre cómo te gusta el arroz de la paella. Esta de aquí es mi propia receta. Me gusta que el arroz tenga sabores fuertes e intensos. Me encanta cuando al morder el arroz se siente un poco de mar en la boca.

Ingredientes de la paella

Una pregunta recurrente en nuestras clases de cocina es cómo hacemos el caldo que utilizamos para hacer la paella. Normalmente utilizamos caldo de pescado cuando hacemos una paella con cualquier marisco o pescado. En este post se dan algunas pautas sobre cómo hacer un buen caldo para la paella. Digo pautas porque no hay una lista única de ingredientes ni un proceso invariable.
En muchos libros de cocina se llama «fumet» de pescado, que literalmente significa «aroma» en francés. Aunque recomiendo tenerlo hecho antes de empezar a preparar la paella, también se puede hacer en la misma temporada de cocción.

El mejor caldo para la paella

)La receta del caldo para paella es algo que debe importarte cuando estás aprendiendo a hacer una paella. Si alguna vez has cocinado arroz hervido en el agua te habrás dado cuenta de que el arroz es insípido.Sin embargo, seguro que has probado muchas paellas que casi te hacen llorar de la emoción de lo buena y sabrosa que estaba. ¿El secreto? Pues uno de los principales es la receta de caldo de paella que se sigue para cocinar el plato.Además, el sofrito, y por supuesto la calidad de los ingredientes, son parte de la clave del éxito.Te voy a enseñar todos los secretos para que puedas dominar el caldo de paella fácilmente.Contenido hide1

Caldo de pollo para paella

)El caldo de pescado para la paella es un truco muy sencillo que hará que tu paella de marisco brille. Por cierto, el caldo de pescado también se conoce como «Fumet» en España. Para clavar una paella de marisco, es imprescindible contar con un buen fondo de pescado que refuerce y enriquezca el sabor.El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para hacer paella de marisco, de pescado o mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o cremoso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz.Los caldos o fumet son muy versátiles y también se pueden utilizar para otro tipo de preparaciones, como sopas o cremas, o salsas para acompañar pescados, mariscos, carnes o verduras. Además, nos permite aprovechar las sobras de nuestra despensa.Las aplicaciones del fumet de pescado son muchas: desde sopas de pescado, arroces (paella de pescado o marisco) y salsas. También podemos añadir una cabeza de gamba salteada y flambeada en una sartén para darle un potente sabor a marisco.Contenido hide1

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Cristian Peña

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