Como cocer judias blancas sin que se rompan

Escrito por Cristian Peña

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Home » Meal Prep » Cómo cocinar judías secas en 2 horas sin remojoPublicado: Mar 4, 2020 – Actualizado: Oct 25, 2020 por La Chica de la CocinaEste post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de divulgación.
¡Olvídate del remojo! Cocine los frijoles secos en sólo 2 horas… ¡de verdad! Este truco de preparación de comidas de último minuto hace los frijoles más cremosos para salsas, ensaladas y sopas. Incluso los lectores dicen: «Nunca volveré a remojar y cocinar las alubias secas de la forma tradicional».
Este método de cocción al horno no requiere remojo. Es realmente mi forma favorita de cocinar las alubias secas porque siempre produce las alubias más cremosas y de ensueño. La idea la tomé de un episodio de cocina de lentejas de America’s Test Kitchen. Creen que este método las cocina con más suavidad que la cocción en la estufa, lo que ayuda a conservar su forma y textura. Así que lo probé con TODAS las alubias y me encantaron los resultados.
garbanzos (garbanzo) – Me gusta preparar los garbanzos con este método porque los cocina hasta conseguir la textura perfecta para el hummus casero. Por lo demás, una vez cocidos, los escurro y guardo el jugo (aquafaba) para utilizarlo en otras cosas. Empaqueto los garbanzos para usarlos en recetas como mi ensalada de garbanzos con col rizada al limón y mi ensalada de garbanzos triturados.

Cómo cocer alubias blancas sin remojo

Cuando mi abuela cocinaba alubias secas, siempre las ponía en remojo toda la noche, y salían «perfectas» en el sentido que a mí me gustaba, es decir, que las alubias estuvieran blandas y, sobre todo, que la piel no se rompiera en el proceso. Las judías permanecían enteras hasta que se comían. He intentado reproducir esto pero no lo he conseguido. Tanto si se remojan durante la noche como si no, las pieles de las alubias siempre se abrían durante la cocción.
Investigando sobre esto, leí muchas preocupaciones sobre si las pieles son duras o blandas, y soluciones para tratar ese tema. Pero ninguna de ellas asociaba si las pieles duras o blandas evitarían que se rompieran o agrietaran. También se han encontrado algunas sugerencias como la precocción rápida, el remojo en frío, el remojo en tibio, la adición de sal, etc. Sin embargo, nada ha mencionado cuál de estos métodos evita que se rompan las pieles de las judías.
¿Alguien sabe cómo puedo evitar que se rompan las pieles? Supongo que tengo que asegurarme de que pueden expandirse tanto como el grueso de la judía. Me gustaría aplicar esto a una amplia gama de tipos de alubias (riñón, pinto, blancas del norte, judías negras e incluso lentejas sin separar). ¿Qué debo hacer para conseguir que la judía no se rompa (sin conseguir una judía poco hecha, o una papilla descuidada)?

Alubia plana

VirginiaLynne lleva casi 50 años experimentando en la cocina. Le encanta compartir sus recetas, consejos de cocina y reseñas.¡Las alubias blancas son nutritivas y deliciosas! VirginiaLynne, CC-BY, vía HubPagesReceta de alubias blancas de cocción rápidaSigue esta receta rápida y fácil para cocinar alubias blancas (alubias blancas) sin remojarlas toda la noche. Además, utiliza este método para cocinar rápidamente cualquier tipo de alubia seca sin necesidad de remojarla.
Las alubias blancas son más pequeñas que los pintos y los guisantes de ojo negro, pero también son más duras. Así que prepárate para saber que tardarán un poco más en tus recetas. Puedes utilizar una olla a presión o una olla de cocción lenta para facilitar el proceso, o simplemente ponerlas a cocer a fuego lento en tu estufa.

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Otra razón es que las alubias están sucias, por lo que sólo las estás limpiando con el remojo. Si la receta quiere que las alubias se cuezan en el agua utilizada para el remojo, el lavado debe hacerse antes del remojo.
Remojo rápido (hervir, apagar el fuego, dejar en remojo 2 horas, volver a calentar, cocer a fuego lento hasta que estén hechas), sin remojo (hervir y luego cocer a fuego lento, hasta que estén hechas), y con remojo largo (remojar en agua fría durante 6-12 horas, escurrir, cocer a fuego lento hasta que estén hechas). (tomado de aquí)
El tiempo de cocción de las alubias varía de unas a otras. Bittman prefiere la variante de «remojo rápido», y es fácil ver por qué: Para la mayoría de las alubias, reduce significativamente el tiempo de cocción (y, por tanto, el tiempo que necesitas para vigilar la olla y, presumiblemente, la energía), y no requiere que pienses en remojar las alubias la noche anterior. Si estás contento y obtienes buenos resultados sin remojo, no creo que haya una razón de peso para cambiar.
Como han dicho otros, el remojo disminuye sobre todo el tiempo de cocción. Esa es la principal razón para hacerlo. Con algunas alubias, la diferencia de tiempo es mínima, pero con las alubias más duras que tardan más en cocinarse (por ejemplo, las alubias negras), el remojo puede reducir significativamente el tiempo de cocción, sobre todo si las alubias son un poco más viejas y están más secas.

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Cristian Peña

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