Cocochas de bacalao que son

Escrito por Cristian Peña

Cocochas que son

Las cocochas (kokotxas en euskera) son un «Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula) tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y bacalao».
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa, como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es, como dice el diccionario WR, «una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos pescados como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar». Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es como dice el diccionario WR «una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos peces como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar». Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes
No es de extrañar, teniendo en cuenta que los anglófonos, al parecer, no tenían la costumbre de comer este manjar, pero no hay que preocuparse. No hay que levantar la nariz al decir o escribir cocochas, como tampoco lo hacen los hispanohablantes al decir foie-gras.

Nueva cocina vasca

Las cocochas (kokotxas en euskera) son un «Corte de pescado que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del pescado (de la mandíbula) tiene forma de V y su carne es muy gelatinosa. Las más apreciadas son las de merluza y bacalao».
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa, como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es, como dice el diccionario WR, «una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos pescados como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar». Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes.
Sería una mala traducción. Cococha o kokotxa como se escribe a menudo en España, no sólo en el País Vasco, sino en otros lugares, es como dice el diccionario WR «una parte carnosa de la mandíbula (en realidad está debajo de la mandíbula inferior) de ciertos peces como la merluza y el bacalao, que se considera un manjar». Las branquias son los órganos respiratorios de los peces y no se suelen comer por estas partes
No es de extrañar, teniendo en cuenta que los anglófonos, al parecer, no tenían la costumbre de comer este manjar, pero no hay que preocuparse. No hay que levantar la nariz al decir o escribir cocochas, como tampoco lo hacen los hispanohablantes al decir foie-gras.

Kokotxas de merluza

Nuestro compromiso diario con nuestros clientes nos obliga a seleccionar el bacalao salvaje «Gadus Morhua» de Islandia, el más apreciado entre las diferentes especies y pescado exclusivamente con anzuelo y línea.
Todos nuestros productos se preparan a partir de piezas de bacalao de más de 10 kilos y más, abiertas al estilo «mariposa» y saladas durante 3 meses en Islandia. Durante este proceso, la gelatina que impregnará el pescado blanco se desprende de la espina dorsal.
Es un proceso lento, pero creemos que es necesario para obtener un producto característicamente suave y tierno, conservando el sabor «curado» que es esencial en la salazón tradicional.

Bebidas alcohólicas vascas

Kokotxa = vasco; cococha = castellano y barbel = inglés (debo admitir que nunca había oído esta palabra). Se refiere al órgano sensorial parecido a un bigote que se encuentra cerca de la boca y que sólo está presente en algunos pescados, en este caso, el bacalao. Es un manjar y está lleno de gelatina, muy buena para el pelo, la piel y las uñas y excelente para nuestros órganos sensoriales. No siempre se encuentran fácilmente en Salamanca, fue una agradable sorpresa encontrarlos en Mercadona, una de las mayores cadenas de supermercados de España. ¡¡¡También me han dicho muchos amigos que no se debe comprar pescado a más de 50 km de la costa!!! Aunque las kokotxas son deliciosas, son una parte de la anatomía del pescado poco atractiva. Aquí está la prueba:

Sobre el autor

Cristian Peña

Hola a [email protected], soy Cristian Peña.
En mi blog podrás descubrir infinidad de noticias y curiosidades.