Claras a punto de nieve en thermomix

Escrito por Cristian Peña

Recetas de claras de huevo thermomix

¿Alguna vez ha intentado hacer un suflé y ha visto cómo se desinfla? Es porque lo único que mantiene unida la masa son las proteínas de las claras de huevo. Con un merengue, el azúcar interactúa con las mismas proteínas para producir una estructura más estable, por lo que un merengue bien hecho es mucho más rígido que una espuma de huevo común. En general, un peso determinado de claras de huevo puede absorber hasta un peso equivalente de azúcar, pero no se puede echar todo de golpe o simplemente se eliminará todo el aire de la espuma. En su lugar, añada la mitad del azúcar con la máquina en marcha, una cucharada cada vez. A continuación, con la máquina apagada, incorpore suavemente el resto con una espátula. A algunos cocineros les gusta utilizar azúcar superfino (también conocido como azúcar de panadero) o azúcar de confitería (también conocido como azúcar en polvo) para esta segunda adición -o a veces incluso para toda la cantidad- ya que estos dos se disuelven más rápidamente.
Un ácido suave ayudará a dar a su merengue más volumen y estructura, lo que significa que se inflará más completamente y mantendrá el aire durante más tiempo. No necesita mucho: aproximadamente 1/4 de cucharadita de cremor tártaro por cada dos o tres claras de huevo debería ser suficiente. También puedes utilizar zumo de limón. Alrededor de 1/2 cucharadita de zumo de limón aportará la cantidad de ácido equivalente a 1/4 de cucharadita de cremor tártaro. Aparte de para hacer merengues, el cremor tártaro es un elemento muy útil que hay que tener en la despensa porque se puede utilizar para hacer la levadura en polvo.

Cómo batir huevos y azúcar en thermomix

Hola Germie8, te recomendamos que te asegures de tener un bol súper limpio al batir las claras. Si has cocinado algo con grasa (mantequilla, aceite, etc.) antes de batir las claras, puede quedar algún residuo en el bol y el vinagre ayudará a eliminarlo. Además, ¿podría indicarnos qué receta ha utilizado, ya que nuestro libro de cocina básico bate las claras de huevo a velocidad 3,5 durante 3 minutos?
El otro día decidí hacer mousse de chocolate, y siguiendo las instrucciones de las claras a velocidad 5 durante 5 minutos, no tuve suerte, lo achaqué a la humedad del bol y pensé en volver a intentarlo al día siguiente.
Al día siguiente los huevos estaban frescos y a temperatura ambiente, el bol estaba definitivamente seco ya que lo había limpiado la noche anterior y lo había dejado todo el día, lo intenté de nuevo, y seguí sin tener suerte, incluso intenté aumentar la velocidad y sólo terminé con claras de huevo ligeramente batidas.

Blancos de huevo batidos en exceso

Hola a todosSoy relativamente nuevo en la MT y me encanta.He tenido algunas dificultades para batir las claras de los huevos y espero que algunos de vosotros, expertos, podáis aconsejarme.Seguí las instrucciones del foro sobre cómo batir las claras de los huevos, pero las instrucciones que encontré eran de 1 minuto y medio para 2 claras de huevo. La primera vez que lo intenté me salieron unas maravillosas claras batidas y esponjosas, con unos picos muy bonitos, pero una parte importante de la mezcla estaba líquida en el fondo del bol. Utilicé lo que tenía, pero la mousse de chocolate no tuvo demasiado éxito (¡más un pudin que una mousse!). Cuando volví a intentarlo, las claras adquirieron una textura brillante (como la del merengue), lo que no supuso demasiado problema, pero no se esponjaron como la primera vez. Me dio un poco de miedo batirlas un poco más, por si se volvían líquidas como las del primer lote.Y lo volví a intentar, también sin éxito – las claras se veían más brillantes y pesadas de lo que deberían, y el volumen de las claras no era el correcto.Me quedé entonces con muchas yemas de huevo y me sentí un poco impotente, así que recurrí a mi batidor de mano.Espero que me orienten.    ¡Gracias!

Cómo batir huevos y azúcar en thermomix

¿Cómo batir las claras de huevo con su Thermomix? Esta operación, gracias a nuestro robot, es muy fácil, pero hay que respetar algunas reglas muy importantes, de lo contrario se corre el riesgo de un fracaso colosal. Es un poco como montar nata: es una operación muy fácil pero sólo si se respetan algunas reglas básicas.
Lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. ¡Nunca he entendido muy bien por qué, pero lo cierto es que cuando utilizo claras muy frías el desastre está casi anunciado, sin embargo con la Thermomix la posibilidad de montarlas a 37º evita lo peor!

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Cristian Peña

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