Carrillada iberica en salsa

Escrito por Cristian Peña

Carrillada de cerdo ibérico estofada

Hoy os traigo este delicioso y tradicional plato de la cocina española, las carrilleras de cerdo estofadas con patatas. Un plato que se sirve tradicionalmente en la cocina andaluza, aunque también es muy común en otras zonas de la geografía española. La carrillada es una carne magra con un importante contenido en grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
Uno de los pasos más importantes de esta receta es la preparación previa de la carne. Es muy importante limpiar bien las carrilleras, eliminando todo el exceso de grasa y lavando bien la carne con agua fría. También es necesario cocinar sin prisas, ya que en este caso las carrilleras estarán mucho más jugosas si se cocinan a fuego lento. Además, la carne podrá soltar todo su jugo y la salsa se espesará de forma natural. Sin más preámbulos, ¡nos metemos en la cocina!

Receta de carrillada de cerdo asada

Cortar los champiñones en rodajas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlos durante 48 horas sobre el horno en una placa de silicio. A continuación, colóquelas en bolsas de vacío para que se mantengan secas y, cuando estén listas para su uso, ahúmenlas en cajas de madera.
Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas en frío de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servirlas.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

La carrillada es una parte del cerdo (también hay carrilleras de cerdo ibérico) muy apreciada por su limpieza y ternura a la hora de comer. Se suele cocinar muy lentamente guisada en una salsa de ajo, cebolla y vino. Estas Navidades la degustaremos al horno, regada con un buen brandy. Puedes darnos tu versión de las carrilleras asadas?
4. Ahora destapamos la bandeja y vertemos media copa de coñac sobre las carrilleras, ponemos el horno a 200 grados y dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y el coñac se haya reducido. Damos la vuelta a las carrilleras y vertemos el coñac restante. Cocinamos la carne durante otros 20 minutos para que se dore por ese lado. Los tiempos de cocción dependen del horno y de la calidad de la carne, por lo que es mejor pinchar las carrilleras con un tenedor para comprobar su ternura.

Receta de carrillada de cerdo a la japonesa

Hoy os traigo este delicioso y tradicional plato de la cocina española, las carrilleras de cerdo estofadas con patatas. Un plato que se sirve tradicionalmente en la cocina andaluza, aunque también es muy común en otras zonas de la geografía española. Las carrilleras son una carne magra con un importante contenido en grasa, por lo que debe consumirse con moderación.
Uno de los pasos más importantes de esta receta es la preparación previa de la carne. Es muy importante limpiar bien las carrilleras, eliminando todo el exceso de grasa y lavando bien la carne con agua fría. También es necesario cocinar sin prisas, ya que en este caso las carrilleras estarán mucho más jugosas si se cocinan a fuego lento. Además, la carne podrá soltar todo su jugo y la salsa se espesará de forma natural. Sin más preámbulos, ¡nos metemos en la cocina!

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Cristian Peña

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