Berenjenas asadas al horno

Escrito por Cristian Peña

Dip de berenjena asada

Esta sencilla preparación de berenjenas es una de las mejores, tan fácil y deliciosa como asarlas. Asa pequeñas berenjenas italianas como un versátil plato de acompañamiento y rocíalas con limón o tu vinagreta favorita. O ase berenjenas globo más grandes y utilice la pulpa en otras recetas como pastas, sopas o entrantes (mi favorita es el Caviar de berenjena).
Más cosas sobre la berenjena: Conozca más formas de cocinar la berenjena para que quede tierna y sedosa, y vea un vídeo para aprender a asar la berenjena sin que se chamusque, y luego pruebe una de estas sencillas recetas a la parrilla:
Salar primero para que la berenjena quede menos aceitosa. La berenjena absorbe el aceite como una esponja, pero puedes reducir su capacidad de absorción de aceite salando la carne cortada y dejándola reposar durante 30 minutos o más. A continuación, escúrrala, séquela con palmaditas y continúe con la cocción.

Recetas de berenjenas realmente sencillas

Berenjenas untadas con Chermoula, una sencilla pasta de especias marroquí de Oriente Medio hecha con especias cotidianas, horneadas hasta que estén crujientes en la superficie y fundidas en el interior, y luego cubiertas con una deliciosa carne picada / molida. Con 459 calorías por ración, esta berenjena marroquí al horno con carne de vacuno es una de esas comidas sencillas y sorprendentes que resulta ser saludable.
La clave es que la berenjena al horno se ha untado con una especia de Oriente Medio llamada Chermoula antes de cocinarla. Yo utilizo una receta ligeramente adaptada de ésta de Yotam Ottlenghi, de su libro de cocina Jerusalem, que resulta ser uno de mis favoritos de todos los tiempos.
Cuando se corta la superficie de una berenjena, se unta con la pasta de especias y se hornea, sucede la magia. La berenjena se vuelve jugosa por dentro y forma una hermosa corteza en la superficie. Es una combinación perfecta de sabor y textura.
La receta original de esta berenjena al horno de Yotam es vegetariana y está cubierta con bulgar. Pero a mí me encanta con carne de vacuno porque, para ser sincera, el bulgar no es un alimento básico en mi casa. En cambio, siempre estoy buscando formas interesantes de utilizar la carne picada.

Mitades de berenjena asadas

Esta sencilla preparación de la berenjena es una de las mejores, tan fácil y deliciosa como asarla. Asa las berenjenas italianas pequeñas como una guarnición versátil y rocíalas con limón o tu vinagreta favorita. O ase berenjenas globo más grandes y utilice la pulpa en otras recetas como pastas, sopas o entrantes (mi favorita es el Caviar de berenjena).
Más cosas sobre la berenjena: Conozca más formas de cocinar la berenjena para que quede tierna y sedosa, y vea un vídeo para aprender a asar la berenjena sin que se chamusque, y luego pruebe una de estas sencillas recetas a la parrilla:
Salar primero para que la berenjena quede menos aceitosa. La berenjena absorbe el aceite como una esponja, pero puedes reducir su capacidad de absorción de aceite salando la carne cortada y dejándola reposar durante 30 minutos o más. A continuación, escúrrala, séquela con palmaditas y continúe con la cocción.

Berenjena asada a la parmesana

Para que todo sea lo más sabroso posible, esta receta utiliza un método de dos pasos. Se empieza por poner la berenjena en salmuera, lo que añade sabor y ayuda a eliminar el sabor amargo que impide a la mayoría de la gente comerla cruda. A continuación, las rodajas se cubren ligeramente con aceite para que se doren bien mientras se hornean.  La receta se puede duplicar y triplicar fácilmente según sea necesario. Es posible que tenga que trabajar en lotes, dependiendo del espacio del horno y del acceso a las bandejas de hornear.
La berenjena horneada se puede utilizar en platos como la berenjena a la parmesana y la ensalada turca de berenjena asada. También es una deliciosa guarnición, especialmente cuando se adereza con cosas sencillas como vinagre balsámico, tomates y albahaca.
El proceso se llama salmuera, y utiliza el poder de la ósmosis para ayudar a la berenjena a mantener su humedad natural mientras se cocina. Esto, a su vez, ayuda a que la berenjena conserve su forma en lugar de convertirse en un desastre blando. Además, la berenjena se sazona muy bien.
No es necesario retirar la piel de la berenjena. Las berenjenas jóvenes y algunas variedades tienen una piel fina que contiene gran parte del valor nutritivo, por lo que puede permanecer y comerse tal cual. En el caso de las berenjenas de piel gruesa, o si es una preferencia personal, se puede quitar la piel. Dejarla mientras se cocina facilita su manipulación.

Sobre el autor

Cristian Peña

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