De que estan hechas las salchichas

Escrito por Cristian Peña

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Una salchicha es un tipo de producto cárnico que suele elaborarse con carne picada, a menudo de cerdo, ternera o ave, junto con sal, especias y otros aromatizantes. Pueden incluirse otros ingredientes, como granos o pan rallado, como rellenos o extensiones. Algunas salchichas incluyen otros ingredientes para darles sabor.
La palabra «salchicha» puede referirse a la carne suelta de la salchicha, que puede formarse en hamburguesas o embutirse en una piel. Cuando se denomina «salchicha», el producto suele ser cilíndrico y estar envuelto en una piel.
Normalmente, la salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de tripa, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, entre ellas en la sartén, a la parrilla y en la barbacoa. Algunas salchichas se cocinan durante la elaboración y luego se les puede quitar la tripa.
La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Los embutidos pueden conservarse mediante el curado, el secado (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, que pueden contribuir a la conservación), el ahumado o la congelación. Algunos embutidos curados o ahumados pueden conservarse sin refrigeración. La mayoría de los embutidos frescos deben ser refrigerados o congelados hasta su cocción.

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Las salchichas son la piedra angular de los carnavales de atletismo de los colegios, de la recaudación de fondos de las iglesias y de las barbacoas del día de las elecciones. Preferiblemente envueltas en una rebanada de pan blanco con un litro de salsa de tomate y cebolla por 50 céntimos más.    Hubo un poco de alboroto en verano cuando Woolworths y Aldi redujeron el precio de sus salchichas económicas. Las salchichas a granel de Coles, Woolworths y Aldi tienen un precio de unos 4 dólares por kilo, un precio bajo para un kilo de producto cárnico, especialmente si se compara con las salchichas de las carnicerías especializadas.  En Vic’s Meats, en el mercado de pescado de Sídney, por ejemplo, las salchichas finas de ternera estándar cuestan 12,90 dólares el kilo, y en la cadena Hudson Meats de Sídney, se paga 17,95 dólares el kilo.Entonces, ¿qué hay en una salchicha que contribuya a su precio? ¿Realmente se obtiene más salchicha por su dinero?
La carneLa idea de que las salchichas baratas están llenas de hocicos y pezuñas y otros trozos de despojos es un rumor de patio de colegio. El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda establece que «la presencia de despojos en los alimentos debe declararse en la declaración de ingredientes». Esto incluye sesos, corazón, riñones, hígado, lengua y tripas (además, los despojos pueden tener un precio más alto en el extranjero, por lo que nadie quiere desperdiciarlos en bolsas misteriosas).En cambio, las salchichas baratas suelen estar hechas de recortes, los recortes de los cortes de primera calidad. «Las salchichas [Brannans Butchery thin] utilizan una mezcla de carne de vacuno y cordero y están hechas de recortes frescos, la misma carne que se utiliza para la carne picada fresca», dice un portavoz de Aldi.    «Estos recortes pueden proceder de cualquier parte del animal, como la grupa o la paleta».

Salchicha ahumada mr. t

En Francia, la andouille tradicional se compone principalmente de los intestinos y el estómago. En EE.UU. la salchicha se asocia más a menudo con la cocina cajún, donde es una salchicha ahumada de grano grueso elaborada con carne de cerdo, ajo, pimienta, cebolla, vino y condimentos. El Andouille tradicional está muy condimentado y se utiliza como ingrediente, mientras que la versión de salchicha ahumada es más común y se consume tal cual o en un bollo. Salchicha cocida y ahumada
Elaborada con carne de vacuno y de cerdo curada, finamente molida, con condimentos similares a los de las salchichas; disponible en anillos, rollos o rodajas de diferentes diámetros; totalmente cocida y lista para servir. Salchicha cocida y ahumada.
Carne de cerdo o una mezcla de cerdo y ternera; muy sazonada; se fabrica en forma de eslabones y está disponible tanto fresca como totalmente cocida. Su sabor único se debe a la pimienta, la salvia y la nuez moscada. Salchicha ahumada fresca o cocida.
Salchicha de origen español elaborada con carne cortada en trozos gruesos; ahumada; muy condimentada y con un tamaño similar al de las salchichas grandes; también se elaboran eslabones de una pulgada para hacer bolas de salchicha. También es un término para denotar cualquier tipo de salchicha de estilo español. Embutido fresco, cocido o seco/semiseco.

De qué está hecha la salchicha del desayuno

GelbwurstLa salchicha suaveDe alguna manera suena lógico: la gelbwurst o salchicha amarilla recibe su nombre de la piel amarilla en la que se introduce el relleno. Antiguamente se elaboraban con intestinos de cerdo que se teñían de amarillo en agua de azafrán. En la actualidad, los carniceros las elaboran con tripas artificiales especiales que deben pelarse antes de comerlas. Se elabora con carne de cerdo, de ternera o de vaca. Una vez cortada en rodajas (en el dialecto bávaro se llaman Radeln) se suele comer con panecillos o simplemente con pan.Según el gusto de cada uno y el espacio que tenga en la nevera, todo esto se puede comer con hojas de ensalada, rodajas de pepinillo y mantequilla… ¡y ya está! Un auténtico sándwich bávaro. En algunas carnicerías es tradicional que el carnicero regale a los niños de la tienda una rodaja de salchicha amarilla.
MilzwurstLa salchicha ecológicaLa salchicha de bazo se entiende como un pariente lejano de la salchicha blanca. El 65% de ella es, de hecho, relleno de salchicha blanca. Otra cuarta parte está compuesta por carne de cerdo y una décima parte es bazo de vaca. El resto se compone de sal, pimienta, jengibre y perejil.La variante más conocida se encuentra en forma de salchicha hervida que contiene pequeños trozos de bazo de vaca. Para hacer la segunda variante, la salchicha de bazo de vaca, se añaden trocitos de pan dulce a la mezcla. Ambas variedades se sirven de diferentes maneras, por ejemplo, fritas en rodajas en una sartén. O cubierto de pan rallado. O asado durante dos horas en una sartén, cubriendo con caldo varias veces durante la cocción.La tercera versión es casi totalmente desconocida, pero consiste en bazo de ternera relleno de mollejas y sesos. Los componentes de la carne se ponen primero en remojo en agua salada. A continuación, el bazo relleno de la mezcla de salchichas se cose y se fermenta.

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Cristian Peña

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